Майонез по домашнему рецепту

Особенности хранения майонеза

Независимо от количества уксуса или лимонной кислоты, не стоит хранить домашний соус больше четырех дней

Свежесть майонеза во многом будет зависеть от качества ингредиентов, особое внимание уделяем яйцам. Держать соус желательно в стеклянной банке, плотно закрывать, обязательно в холодильнике, при комнатной температуре он быстро пропадет

Домашний майонез часто жирнее покупных аналогов, так как в него не добавляется вода, загустители. Если использовать столь калорийный продукт не хочется, то его всегда можно развести натуральным йогуртом, нежирной сметаной. Только выбираем густые продукты, которые не испортят консистенцию.

Полезные ссылки:

Как приготовить домашний майонез классический

Заправить классический салат вкусным свежим майонезом, что может быть лучше? А лучше может быть майонез приготовленный самостоятельно в домашних условиях. Из свежих, чистых, безопасных и проверенных лично ингредиентов. Каждый шаг вы будете контролировать сами и производить соус ровно такой, какой вам хочется съесть.

Классический майонез готовится из куриных яиц с добавлением небольшого количества горчицы и уксуса для легкой кислинки. Именно такой вкус больше всего мы и любим. Если почитать состав магазинного майонеза, то за вычетом химии, именно эти ингредиенты и останутся.

Понадобится:

• растительное масло — 500  мл;
• яйцо — 2 шт;
• горчица — 1 чайная ложка;
• уксус яблочный — 2 столовые ложки;
• сахар — 2 чайные ложки;
• соль — 1/2 чайной ложки.

Приготовление:

Для начала приготовления майонеза необходимо немного подготовиться. Достаньте все ингредиенты из холодильника и дайте им нагреться до комнатной температуры. Это нужно для лучшего взбивания.

Далее разбейте в мисочку 2 яйца, добавьте к ним соль и сахар. Добавьте уксус и горчицу.

Начинайте взбивать погружным блендером. Можно и обычным миксером, но блендер позволяет взбить более густую и плотную пену, чем миксер. Взбивайте до густой пышной пены.

Растительное масло, налитое в нужном количестве в отдельную емкость, начинайте тонкой струйкой вводить в будущий майонез. Все это время не выключайте блендер и продолжайте взбивать.

За это время соус начнет густеть, так как растительное масло взбивается не хуже яиц и превращается в мягкую и пышную эмульсию. Соус начинает обретать свои необходимые свойства.

Как только домашний майонез достиг нужно густоты, прекращайте взбивать. Теперь необходимо его переложить в удобную стеклянную посуду с плотной крышкой. Например, баночку. И поставить в холодильник охладиться. Буквально через полчаса домашний майонез готов к употреблению. Заправляйте салаты, намазывайте сэндвичи, используйте его так, как вы любите.

Главное помнить, что домашний майонез хранится в холодильнике не больше 5-7 дней. Те варианты, что приготовлены с горчицей или без яиц чуть дольше.

Рецепт «Домашний майонез на желтках»:

4 яйца сварить вкрутую и сразу же положить в холодную воду, немного остудить.

Чистим, когда яйца ещё тёплые.Белки вареных яиц не понадобятся, их можно скушать после, с майонезом. Из белков сырых яиц я делаю безе ( 4 белка взбить в крепкую пену с 1 ч. л. лимонного сока. После по 1 ст. л. добавлять мелкий сахар или пудру ( 280 г), взбивать до крепкой пены. После добавить 1 ст. л. крахмала и снова взбить.Выложить безе на пергамент, можно просто ложкой. И сушить в разогретой духовке при 100 градусах 1,5-2 часа.Безе получаются шикарные.)

Майонез я делаю в кухонной машине, насадкой венчик.В чашу отправляю 4 сырых желтка и 4 вареных желтка.Добавляю соль, сахар и на этом этапе нужно добавить горчицу ( готовую горчицу в баночке) по вкусу. Соль и сахар придётся в первый раз регулировать под свои вкусы. Лучше положить меньше, а после добавить по надобности. Но нам идеально именно это количество соли.Горчицу я иногда добавляю, иногда нет. Просто горчица не всегда имеется в доме.

Взбить венчиком до однородности, хотя крупинки желтка вполне допустимы на этом этапе. Дальше они растворятся полностью.

А далее, постоянно взбивая, вливаем тонкой струйкой растительное масло. Более диетический вариант- 1 стакан масла. Смотря для чего делать.Если в салаты, то я бы посоветовала взять 1,5 стакана масла.Если на бутерброды, то стакана хватит.Взбивать до вот такого состояния, как на фото.Майонез должен крепко держаться на венчике.

Добавляю лимонный сок.

После добавления лимонного сока, майонез уже не настолько густой, как был.

Теперь добавляем холодную кипяченую воду. Воды вы можете налить как больше, так и меньше. Вода всего лишь регулирует густоту майонеза.

А ещё, с водой можно добавить например недостающую соль.Вот сделали вы майонез, попробовали, а нет, вам соли не хватает, у всех же вкусы разные. Добавляете немного соли в воду и вливаете в майонез, не забывая взбивать. Попробовали. Что, снова соли не хватает? Да не должно уже. Но, если все же так получилось, то ещё немножко подсоленной воды добавьте.

Майонез побелел, после добавления воды.

Но он остался таким же густым. Видите, ложка стоит.Этот майонез я делала для бутербродов. Для салата, я делаю чуть жиже, добавляю чуть больше воды.

Перекладываю в банку или судок с крышкой и охлаждаю в холодильнике, где собственно его и храню.Пол литра майонеза получается с 1 стакана масла.

Ну вот, собственно и все. Майонез готов. Я люблю его есть просто так, с хлебом.

А если сверху положить тушенку, из свинины например, то чем не бутерброд.Очень вкусно.

А ещё мы добавляем майонез в супы и борщи.

На праздники я делаю больше майонеза. Из 10 желтков или даже 16 желтков, в зависимости от количества салатов. Он отлично хранится в холодильнике и не портится. Главное, чтобы крышка плотно закрывалась. Но больше 5 дней у меня никогда майонез не хранился.

Этим рецептом давно ещё поделилась со мной одна знакомая. Я ранее тоже делала по-другому.Попробовала и полюбила с первого раза.И вкус другой, и консистенция.Моя дочь так вообще, кроме майонеза по этому рецепту, других не признаёт.

BB-код для вставки: BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Домашний майонез на желтках

Так как я живу в селе, у меня свои курочки и домашние яйца, то я могу себе позволить делать майонез на желтках.P.S. Рецепт рассчитан на тех людей, у кого есть лишние куриные яйца, от домашних курочек.Потому что я прекрасно понимаю, покупая яйца в магазине, такой майонез дорого обойдётся.

Категория: Соусы › Домашний майонез

Ингредиенты для «Домашний майонез на желтках»:

Ингредиенты

Яйцо – 1 шт.

Растительное масло (рафинированное) – 200 мл

Горчица (столовая) – 1 ст. л. (без верха)

Соль – 0,5 ч.л. или по вкусу

Сахар – 0,5 ч.л. или по вкусу

Сок лимона – 1 ст.л.

• 648 кКал
• 7 мин.
• 7 мин.

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 1408.8 ккал	белки 8.2 г	жиры 147 г	углеводы 12.6 г
Порции
ккал704.4 ккал	белки4.1 г	жиры73.5 г	углеводы6.3 г
100 г блюда
ккал612.5 ккал	белки3.6 г	жиры63.9 г	углеводы5.5 г

Домашний майонез в блендере – фото рецепт пошагово

Сделать натуральный майонез своими руками очень просто. При этом он не будет содержать химии, красителей или усилителей вкуса. Для готовки понадобится простой набор продуктов, блендер и 5 минут времени.

Время приготовления: 7 минут

Количество: 1 порция

Рейтинг 4.97 из 5 на основе 31 голосов

Как и зачем оценивать рецепт?

Аймкук

Аймкук

Пошаговый рецепт с фото

Майонез – это продукт, который имеется практически в каждом холодильнике. Конечно, магазинный майонез не сравнится с домашним. Ведь майонез, приготовленный в домашних условиях из свежих яиц, хорошего растительного масла и горчицы, даст фору любому магазинному соусу, потому что не содержит ни консервантов, ни стабилизаторов. Тем более, что с помощью погружного блендера приготовить домашний майонез проще простого.

Ингредиенты для приготовления домашнего майонеза с горчицей в блендере – перед вами

Обратите внимание, что продукты для приготовления должны быть комнатной температуры

Блендер у меня – марки BOSCH, мощностью 600 W.

Яйцо тщательно моем с моющим средством, затем кладем в миску с кипятком на минутку, достаем и обсушиваем салфеткой. Аккуратно вбиваем яйцо в стакан для смешивания, стараясь, чтобы желток остался неповрежденным. Кладем горчицу, сахар и соль.

Ножку блендера ставим в стакан, накрыв яйцо.

Взбиваем содержимое на самой высокой скорости до однородности, не отрывая ножку от дна стакана.

Продолжая взбивать – то приподнимая, то опуская блендер – вливаем в стакан тонкой струйкой растительное масло. Содержимое начнет густеть прямо на глазах.

Как только майонез приобретет желаемую густоту, вводим сок лимона и взбиваем до однородной консистенции. Попробуйте получившийся соус на вкус. Добавьте соль, перец, чеснок или другие приправы, по желанию, и еще раз взбейте.

Домашний майонез с горчицей в блендере получается очень нежным и густым. Храним соус в плотно закрытой посуде, желательно стеклянной, в холодильнике.

Аймкук

• 474

  Рецептов

• 134

  Подписчиков

• 281

  Собрано фотоотчётов

Аймкук

Понравился рецепт?Скажите автору Или оцените иначе …

Аймкук

Аймкук

Видео о том, как приготовить вкусный майонез дома

В завершении подобрала для вас подробный видео рецепт приготовления нашего домашнего майонеза. Хочу, чтобы вы наглядно увидели весь процесс и поняли насколько это легко и быстро.

Ингредиенты:

• Яйцо — 1 шт
• Соль — 0,5 чайной ложки
• Сахар — 1 чайная ложка
• Горчица — 0,5 чайной ложки
• Перец молотый белый — 0,5 чайной ложки
• Сок лимона — 1,5 столовые ложки
• Растительное масло без запаха — 300 мл

Теперь вы убедились, что делается он за считанные секунды и получается очень густой и невероятно вкусный, да и полезнее покупного.

Попробуйте все предложенные варианты и выберите себе наиболее подходящий. Попробовав хотя бы один раз приготовить домашний майонез, вы больше не захотите его покупать в магазине. Свой то лучше будет!

Приятного аппетита! Пока!

Салат из пекинской капусты с ветчиной, маслинами и кукурузой

В завершение, хочу предложить простой, аппетитный салат, заправленный домашним майонезом. Очень люблю салаты с пекинской капустой, делаю их практически каждый день и экспериментирую с тем, что есть в холодильнике. Кстати, рецепты салатов с пекинской капустой уже есть на сайте, поэтому советую ознакомиться.

Ингредиенты:

• 300 г пекинской капусты;
• 200 г ветчины;
• 2 яйца;
• ½ банки консервированной кукурузы;
• 50 г маслин;
• 3 ст. л. домашнего майонеза;
• пару веточек укропа.

Приготовление:

1. Яйца отвариваем вкрутую, затем нарезаем кубиками.
2. Ветчину нарезаем кубиками среднего размера.
3. Самую нижнюю часть пекинской капусты – отрезаем, а оставшийся кочан мелко шинкуем.
4. Укроп отделяем от стебельков. Моем, обсушиваем на бумажном полотенце, мелко рубим.
5. В глубоком салатнике соединяем все ингредиенты.
6. Заправляем салат домашним майонезом. Солим, перчим по вкусу. Хорошо все перемешиваем.

Рекомендую попробовать все эти варианты, ведь домашний майонез однозначно лучше покупного. Конечно, каждый из вас может внести в рецепт свои коррективы, добавив какие-то любимые специи или заменив часть привычного подсолнечного масла, к примеру, кунжутным, тыквенным или кедровым. В общем, здесь все зависит от ваших предпочтений. Готовьте с удовольствием, и приятного вам аппетита!

20 правил приготовления классического домашнего майонеза

Getty Images

Приготовление майонеза заключается в том, чтобы превратить яйца и масло в эмульсию. Если этого не произойдет, вы просто получите жидкую массу. Вот, что необходимо для получения эмульсии.

1. Все ингредиенты должны быть комнатной температуры. Постарайтесь не использовать яйца прямо из холодильника. Заранее достаньте яйца, по крайне мере, за 30 минут до приготовления.

2. Вы можете согреть яйца, поместив их в стакан и наполнив стакан теплой водой. Оставьте на 5 минут, и их можно использовать.

3. Взбейте яйца с кислотой. Можно использовать уксус, а можно лимонный сок. Кислота начинает расщеплять белки в яйцах, и они лучше превращаются в эмульсию.

4. Используйте нейтральное масло (подсолнечное, обычное оливковое, или смешанное масло). При использовании оливкового масла лучше не использовать масло холодного отжима, так как у него слишком сильный вкус. Нерафинированное масло содержит моноглицериды, из-за чего майонез легко расслаивается.

5. В целом для соуса нужно соотношение 1 желтка или яйца на ½ — 1 стакана масла и 1 столовая ложка уксуса или лимонного сока.

6. Если вы используете уксус вместо лимонного сока убедитесь в том, что он хорошего качества, предпочтительно винный уксус. Он придает более тонкий вкус майонезу.

7. Добавляйте масло очень медленно. Когда вы только начинаете взбивать, добавьте по капле или очень тонкой струйкой. Как только майонез начинает густеть, можете вливать масло немного быстрее.

8. Если майонез слишком густой и вы хотите, чтобы он был более жидким, можно взбивать, добавив немного воды или лимонного сока в конце, а также использовать сливки, топленое молоко или горячую воду.

9. Чтобы майонез был гуще, добавьте дополнительный желток или больше масла.

Getty Images

10. Для более густого майонеза можно использовать только желтки яиц, вместо целых.

11. Если майонез свернулся, взбейте один желток отдельно и добавляйте по капле к майонезу, постоянно взбивая, пока текстура не станет гладкой. Или сбрызнете 1 столовой ложкой горячей воды. Добавляйте только такое количество, чтобы заново превратить его в эмульсию.

12. Не рекомендуется замораживать домашний майонез, так как он расслоится. Однако некоторые утверждают, что можно вновь превратить замороженный майонез в эмульсию с помощью блендера.

13. Предварительно замороженные яичные желтки будут гуще свежих, после того, как оттают.

14. Можете сделать основу майонеза, взбив 1 столовую ложку лимонного сока на один желток и заморозить на ночь.

15. Не добавляйте много соли, достаточно одной-двух щепоток. Когда вы добавляете соль, старайтесь делать это после того, как желтки охладились, чтобы они не свернулись.

16. Всегда используйте свежевыжатый лимонный сок. Лимонный сок в бутылках может придать майонезу странный вкус.

17. Вы можете добавлять любые приправы и травы, чтобы разнообразить вкус майонеза. Оставьте их в холодильнике на час, чтобы все вкусы объединились.

18. Попробуйте добавить чеснок, лук, порошок перца чили, карри, хрен, цедру цитрусовых, фруктовое пюре, песто, сушеные помидоры, анчоусы или сыр дор блю.

19. Чтобе уменьшить количество калорий в блюде, например, салате, попробуйте добавлять половину майонеза и половину простого йогурта.

20. Домашний майонез хранится столько, сколько хранились бы яйца, который вы используете. Проверенное правило: накрытый майонез будет хранится в холодильнике до недели или чуть дольше в зависимости от свежести яиц.

Вкусный майонез без яиц с французской горчицей

А для тех, кто боится использовать  сырые яйца для приготовления соуса у меня есть проверенный рецепт на основе молока. Именно молоко мы будем использовать для эмульсии. Молоко берите любое, которое всегда покупаете. Горчицу можно брать любую, но в этом рецепте я использовала французскую с целыми зёрнами.

Нам понадобится:

•  Молоко — 70 мл.
• Рафинированное растительное масло — 150 мл.
• Лимонный сок — 1- 2 ст. лож. (или уксус).
• Горчица — 1 ч. лож.
• Соль — по вкусу

Процесс приготовления:

1. В чашу блендера влить молоко и растительное масло. Сразу же добавляем щепотку соли  и горчицу, чтобы при эмульгировании зёрнышки немного разбились, так как в этом рецепте я добавляю французскую горчицу с целыми зёрнами. Когда все перечисленные ингредиенты в стакане блендера — приступайте к эмульгированию (начинайте взбивать).

2. Масса загустеет буквально за 1 минуту, теперь  вливаем уксус или лимонный сок и продолжаем взбивать двигая ножкой вверх и в низ, чтобы масса стала однородной.

3. Получается густая, однородная масса как на фото, и что удивительно совсем без сырых яиц.

Обязательно попробуйте приготовить, такой соус, уверена у Вас получится с первого раза.

Как приготовить майонез блендером в домашних условиях

1. Продукты должны быть теплыми, комнатной температуры. Крупное яйцо я промываю теплым мыльным раствором, чтобы убрать риск заражения сальмонеллезом. Вбиваю его в чашу блендера (или в другую узкую и высокую емкость).
2. Добавляю соль и сахар. Соли понадобится 1 большая щепотка, сахара — 1 неполная чайная ложка.
3. Кладу готовую горчицу из баночки — я добавляю 1 чайную ложку с горкой. Если готовите впервые, то для начала положите 0,5 ложки, особенно если горчица крепкая, а остальное сможете добавить в самом конце приготовления, отрегулировав по своему вкусу.
4. Помещаю погружной аппарат в чашу таким образом, чтобы блендер как следует упирался в дно. Зачем? Когда он будет взбивать, то «стянет» вниз всю смесь сверху, превратив ее в однородную эмульсию.
5. Начинаю взбивать смесь на малой скорости. Все компоненты соединятся, образуется нежная пена.
6. Добавляю лимонный сок (или уксус, но в меньшем количестве). Можно выжимать лимон прямо в чашу при условии, что в нем нет косточек. Снова взбиваю на низкой скорости, чтобы лимонный сок соединился с прочими компонентами.
7. Как видите на фото, количество пены увеличится, покрывая почти всю ножку блендера. А значит, уже можно постепенно добавлять растительное масло.
8. Понемногу, буквально по 1 столовой ложке, я вливаю масло, не переставая работать блендером. Как только порция масла соединилась со взбитой яичной смесью, подливаю следующую и так до тех пор, пока соус не загустеет — в целом процесс отнимет не больше 2 минут.
9. Готовый соус перекладываю в соусник или в чистую банку с крышкой. Перед подачей желательно поместить майонез в холодильник для охлаждения, после чего его можно использовать по назначению.

Это самый простой рецепт домашнего майонеза. Блендером его можно готовить со всевозможными добавками: с чесноком, перцем, оливками, каперсами и так далее. Экспериментируйте и вы будете приятно удивлены, насколько вкусным может получиться домашний майонез. Приятного вам аппетита!

Постный майонез — рецепты

В последнее время особым спросом пользуется постный майонез и рецепты интересует не только тех, кто придерживается поста, но и те, кто предпочитает вегетарианскую кухню.

Простой рецепт постного майонеза на крахмала

Самый простой рецепт постного соуса можно сделать на крахмале или муке. Также в рецепте используется обычная вода, но ее можно заменить легким овощным бульоном.

Ингредиенты:

• 1,5 ст. ложки крахмала;
• 200 мл воды;
• 200 мл растительного масла;
• 1 ч. ложка горчицы;
• 1 ч. ложка сахарного песка;
• 0,5 ч. ложка соли;
• 2 ч. ложки уксуса (лимонного сока).

Приготовление:

1. В сотейник вливаем 2/3 воды, в оставшуюся жидкость засыпаем картофельный или кукурузный крахмал, размешиваем.
2. Сотейник с водой ставим на плиту и даем жидкости закипеть, затем сразу вливаем разведенный в воде крахмал, размешиваем и варим кисель.
3. Получившуюся смесь остужаем и выкладываем в чашу блендера, вливаем масло, цитрусовый сок, кладем горчицу, сахар и соль.
4. Блендер погружаем до самого дна чаши и взбиваем минуту, масса должна стать белой и пышной. Если насадку приподнять, то соус может расслоиться.
5. Если все-таки во время приготовления была допущена ошибка, и майонез расслоился, то исправить можно так. Просто завариваем новую порцию крахмала, тонкой струйкой вливаем в немного испорченный соус и взбиваем.

Постный майонез из белой фасоли

Другой вариант постного майонеза предусматривает использование белой фасоли. Можно использовать как консервированные бобы, так и предварительно отваренные.

Ингредиенты:

• стакан белой фасоли;
• 100 мл растительного масла;
• 3 ст. ложки отвара из-под фасоли;
• 1 ч. ложка горчицы;
• 1 ч. ложка лимонного сока;
• 1,5 ч. ложка сахара;
• 1 ч. ложка соли;
• по 0,5 ч. ложки карри и белого перца;
• 0,5 ч. ложки прованских трав.

Приготовление:

1. В чашу блендера закладываем вареные бобы, вливаем отвар и измельчаем до получения пюре.
2. Подсыпаем все пряности, соль и сахар, вливаем сок и кладем горчицу, еще раз включаем прибор на пару минут.
3. Порционно вливаем масло и взбиваем до получения однородной консистенции.
4. Если на первый взгляд покажется, что соус получился жидковатым, то не стоит больше добавлять фасоли, в холодильнике он загустеет. Все подробности приготовления постного соуса можно посмотреть на видео.

Постный майонез из кешью

Постный соус можно сделать с разными орехами, можно взять грецкий, миндаль или кешью. Майонез получается необычным на вкус и ароматным.

Ингредиенты:

• 80 г кешью;
• 25 г семян подсолнечника;
• маленький пучок базилика;
• 1 ч. ложки семян горчицы;
• 1 ст. ложка сушеного чеснока;
• 50 мл лимонного сока;
• стакан воды;
• соль по вкусу.

Приготовление:

1. В блендер для смузи и коктейлей засыпаем кешью и семечки подсолнуха, сушеный чеснок, семена горчицы и соль.
2. Вливаем воду, кладем листики базилика, включаем прибор и  взбиваем.

Получается отличная постная заправка для многих блюд.

Ингредиенты для приготовления майонеза с яичным порошком

1. Порошок яичный 1 столовая ложка
2. Вода чистая холодная 2–3 столовые ложки
3. Масло растительное рафинированное 250 миллилитров
4. Уксус столовый 9% 1 чайная ложка
5. Горчица готовая 1/4 чайной ложки
6. Перец черный молотый по вкусу
7. Соль по вкусу
8. Сахар 1 щепотка

1 подготавливаем банку с крышкой.

Чтобы майонез смог простоять длительное время в холодильнике, в первую очередь для его хранения необходимо взять чистую тару. Поэтому, воспользовавшись кухонной губкой и моющим средством, тщательно промываем емкость с крышкой под проточной водой до тех пор, пока стекло не начнет скрипеть, если по нему провести мокрыми пальцами. Затем выкладываем вверх дном банку с крышкой на чистое тканевое полотенце и оставляем в стороне высыхать.

2 подготавливаем яичный порошок.

В глубокую пиалу высыпаем яичный порошок и заливаем его двумя-тремя столовыми ложками чистой холодной воды

Внимание: количество жидкости определяем уже в процессе. Если порошок начнет превращаться в густую массу, тогда достаточно и двух ложек воды

Итак, с помощью подручного инвентаря хорошо перемешиваем компоненты до однородности.

3 готовим майонез с яичным порошком.

В глубокую чашу для блендера выкладываем горчицу и жидкую яичную смесь. Также добавляем сюда по вкусу соль и немного сахара. Воспользовавшись миксером, взбиваем ингредиенты на средней скорости до образования однородной массы.Сразу же после этого начинаем выливать в емкость по капельке растительное масло. При этом не перестаем все перемешивать венчиком. Продолжаем добавлять в чашу масло уже тоненькой струйкой, чтобы смесь не расслоилась. У нас должен получиться соус по консистенции как густая 15–20% сметана.Теперь выливаем в смесь уксус и продолжаем работать миксером

Внимание: майонез должен на глазах начать бледнеть, так и должно быть. Уже после этого пробуем соус на вкус и по необходимости добавляем соль, еще немного горчицы, уксуса, сахара, а также по желанию черный молотый перец (я обычно никогда не добавляю эту приправу, так как она перебивает аромат основного блюда).Затем с помощью столовой ложки перекладываем майонез в чистую поллитровую банку, плотно закрываем крышкой и ставим в холодильник настаиваться на 40–80 минут

Важно: емкость, в которой будет храниться соус, должна быть обязательно сухой. Поэтому смотрим, если после мытья под проточной водой банка с крышкой все еще мокрые, вытираем их хорошо сухим тканевым полотенцем.

4 подаем майонез с яичным порошком.

Благодаря тому, что еще в 1758 году герцог Ришелье приказал своему повару приготовить что-нибудь интересное из яиц и оливкового масла, мы сегодня можем с вами вкусить майонез. Уже существует несчетное количество рецептов этого соуса в различных вариациях ингредиентов, и все они необычны и незабываемы по-своему. Точно так, как и наш с вами майонез с яичным порошком! На вкус он получается мягким, нежным и ароматным. Кстати, ничем не отличается от соуса, приготовленного на основе свежих яиц. Поэтому достаем его из холодильника, перекладываем с помощью столовой ложки из банки в глубокую пиалу и подаем к обеденному столу вместе со всевозможными блюдами. Например, жареной картошкой, запеченным мясом, салатами из свежих овощей, которые можно заправить таким майонезом, и различными другими блюдами на ваше усмотрение.Приятного вам аппетита!

Советы к рецепту

– вместо уксуса можно использовать свежевыжатый сок лимона. Кстати, именно последний ингредиент придаст майонезу пикантность и тонкий вкус;

– для приготовления майонеза все ингредиенты нужно использовать одинаковой комнатной температуры, чтобы в процессе замешивания они хорошо соединялись друг с дружкой;

– если вдруг ваш майонез расслоился, не расстраивайтесь, ведь все можно исправить. В таком случае делаем новую порцию соуса, уменьшив все ингредиенты в рецепте ровно вполовину. Когда масса будет готова, продолжаем ее взбивать, параллельно небольшими порциями добавляя неполучившийся майонез.

– внимание: майонез обязательно нужно взбивать в одну сторону. Я обычно все перемешиваю по часовой стрелке;

Самый простой рецепт майонеза, который всегда получается.

Готовится такой майонез буквально минуту. Сразу хочу отметить, что яйцо будем использовать целиком, вместе с белком. Да, говорят это уже не тот майонез, а что-то другое. Но не хотите, смотрите следующие рецепты, а тут мы будем использовать именно с белком.

Данный рецепт очень простой и всегда получается просто обалденный майонез. Советуем всем попробовать, очень вкусно.

Посуду тоже выбираем не абы какую. Взбиваем все блендером именно в чаше из под бленда, все упрощает в момент

Это важно. Можно использовать банку, так, чтобы по диаметру блендера была

Не нужно масло лить струйкой или еще какие сложные моменты, все просто.

Нам понадобится:

• Яйцо (свежее) — 1 шт;
• Горчица (самая обычная) — 1 чайная ложечка;
• Сахар — 1/2 чайной ложечки;
• Соль — 1/4 Чайной ложечки;
• Сок лимона — 1 столовая ложка;
• Специи (по вкусу).

Яйцо обязательно должно быть комнатной температуры, можно даже в руках погреть перед использованием.

Шаг 1.

В небольшой ёмкости смешиваем соль, сахар и лимонный сок. Сахар и соль обязательно нужно растворить.

Если применяете специи, то тоже сразу добавляем.

Если нет лимонного сока, то используем лимонную кислоту с водичкой.

Теперь все вливаем в чашу из под блендера.

Шаг 2.

Затем наливаем масло в чашу, кладем горчицу и щепотку соли, перец черный молотый по вкусу

Ничего не перемешиваем, это важно!. Шаг 3

Шаг 3.

Теперь вбиваем яйцо, но аккуратно, чтобы желток не повредить, он нужен целым и это тоже важно!

Шаг 4.

Теперь опускаем блендер так, чтобы желток оказался внутри ниши с ножами и блендер опускаем прямо на дно, прижимаем.

Включаем блендер и работаем 40-50 секунд не поднимая блендер. Потом можно еще немного поработать и поднимать его вверх и вниз.

Ну вот и майонез готов, густоту ему придает именно масло, имейте ввиду.

Прошу прощения за качество фото, пока не могу лучше, но все равно видно что и как, а главное все достаточно просто, только делаем все по инструкции. Приятного аппетита и помним, что долго такой майонез не хранится.

Домашний майонез без яиц на молоке блендером

Вкусный и насыщенный майонез, но здесь, конечно, все зависит от качества и жирности ваших продуктов. Кроме салатов, он хорош для запеканок и выпечки. Еще им можно прослаивать закусочные торты, так как он очень густой. Хранится такой соус довольно долго, примерно 3–4 недели в холодильнике.

Приготовление:

1. В чистую сухую емкость наливаем растительное масло. У меня подсолнечное, но подойдет любое, главное, чтобы оно было без резко выраженного запаха.
2. К маслу вливаем молоко жирностью не менее 3,2 %. Молоко лучше взять жирное, тогда майонез получится гораздо вкуснее.
3. Начинаем взбивать все миксером или блендером. Но лучше, конечно, использовать погружной блендер, так масса получится более густой и плотной. Взбиваем массу две-три минуты до состояния жидкой сметаны.
4. Затем добавляем горчицу, лимонный сок, соль, сахар, черный перец. Снова взбиваем массу до загустения.
5. Если вдруг масса у вас не загустела, добавьте еще немного лимонного сока. От кислоты соус быстро загустеет. Но не переусердствуйте, иначе он получится слишком кислым.

Минутный майонез для тех, у кого совсем нет лишнего времени

Однажды приготовив домашний майонез на 1 минуту, многие больше никогда не возвращаются к покупному майонезу. Надеемся, что вы поступите так же. Единственное, вам для этого обязательно нужен погружной блендер!

Для приготовления минутного майонеза нужно:

• 1 яйцо комнатной температуры
• 200 мл растительного масла, рекомендуем оливковое масло с мягким вкусом и ароматом, но можно взять и рафинированное подсолнечное
• сок прирмерно половины среднего лимона, не добавляйте его сразу, начните с половины указанного количества
• 0,5 ч. л. французской или баварской «мягкой» горчицы, если наша – русская – берите поменьше, как пишут «на кончике ножа»
• щепотка нейодированной соли, лучше морской

1. Разбейте яйцо в чашу погружного блендера.
2. Влейте оливковое масло. Добавьте лимонный сок, горчицу и соль. Лучше сначала весь сок не выливать, а использовать примерно половину или ¾. Добавить кислинку вы всегда успеете.
3. Взбейте смесь блендером, опустив насадку на самое дно примерно на 15-30 секунд.
4. Как только вы увидите, что ваш собственный домашний майонез начинает густеть, медленно поднимайте блендер, а потом так же медленно опускайте. Вытаскивать его над поверхностью соуса не нужно. На это уйдёт примерно 25-30 секунд.
5. За это время добейтесь нужной консистенции и майонез за 1 минуту готов. Если перед смешиванием вы добавите в чашку блендера 1 зубчик чеснока, на выходе получите не просто домашний майонез, а испанский соус айоли! Читайте о нём подробнее здесь.

Шведский майонез с яблоками и хреном, который можно приготовить из минутного майонеза, рецепт см. здесь

Хитрости и советы, для тех, кто выбирает майонез за 1 минуту

Не используйте широкий стакан для взбивания. Что делает этот рецепт настолько удачным? Стакан, идущий в комплекте с погружным блендером! Он сделан так, что диаметр насадки лишь немного меньше диаметра стакана. Это и позволяет яйцу и маслу медленно превращаться в эмульсию. Если вы используете более крупную или широкую ёмкость, у вас могут возникнуть проблемы с образованием эмульсии за короткое время.

Не пробуйте проверить этот рецепт, используя кухонный комбайн. Это рецепт специально для погружного блендера. В чаше стационарного блендера ничего не получится.

При взбивании (в самом начале, 3 шаг) убедитесь, что насадка погружного блендера касается дна – так у вас точно быстро получится эмульсия.

После приготовления охладите майонез. Когда он готов, переложите соус в герметичный пищевой контейнер и уберите в холодильник. Не пытайтесь заморозить майонез, эмульсия буквально «треснет».

С уксусом

В домашних условиях можно изготовить очень вкусный, полезный и питательный майонез. Способ создания соуса подразумевает замену лимонного сока 9% столовым уксусом. Во вкусе присутствуют пряные нотки, поскольку в состав входят сухие специи.

Состав ингредиентов

Для самостоятельного изготовления в домашних условиях белого соуса на основе уксуса необходимо приобрести следующие ингредиенты:

• горчица – на свое усмотрение;
• масло семян подсолнечника – 280 мл;
• сахарный песок – 8 г;
• соль – 6 г;
• специи – на свое усмотрение;
• уксус – 15 мл;
• яйцо – 55 г.

Пряности не являются обязательным ингредиентом блюда, поэтому их добавляют в соус по желанию.

Вместо целого яйца можно задействовать исключительно желток.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс самостоятельного изготовления соуса с добавлением уксуса отображен в следующих шагах:

1. В чашу блендера требуется вбить яйцо таким образом, чтобы не разбить желток.
2. Затем понадобится добавить соль с уксусом и сахарным песком.
3. После к продуктам необходимо добавить масло семян подсолнечника, горчицу и пряности.
4. Далее следует погрузить блендер на дно чаши и, не поднимая прибор, потребуется взбивать массу на протяжении 30 сек.
5. По истечении отведенного времени готовый майонез можно задействовать для изготовления кулинарных шедевров.

Как подавать блюдо на стол

Для дегустации готового майонеза им заправляют любой овощной салат. Также он подходит для подачи к столу в отдельной пиале в качестве соуса к мясу либо запеченным овощам.

Майонез домашний и магазинный: найдите отличия

Любой майонез, который стоит на магазинных полках, содержит массу не самых полезных веществ. Среди них ароматизаторы, придающие приятный запах, эмульгаторы (загустители), стабилизаторы (они удерживают соус в одном и том же агрегатном виде, не давая ему расслаиваться) и консерванты. Последние необходимы для того, чтобы продукт не испортился и подольше оставался годным к использованию.

Это всё потому, что мы делаем домашний майонез (рецепт без горчицы – самый распространённый) в небольшом количестве, зная, что мы его используем в кратчайшие сроки, и в этом случае всякие «сохранительные» добавки не нужны. А производитель знать не знает, когда пакетик майонеза попадёт в холодильник потребителя. И поэтому подстраховывается с помощью добавок.

Кроме того, домашний рецепт майонеза без горчицы включает свежие продукты в их естественном виде. Например, вместо используемого в промышленности для изготовления майонеза яичного порошка (да-да, именно так, несмотря на заверения в том, что продукция сделана на самых свежих яйцах) мы дома берём действительно свежие яйца. Порошок заменяет их в фабричных условиях для ускорения производственного процесса и удешевления продукции. Страшно подумать, сколько бы стоила упаковка или баночка майонеза, если бы огромное количество работников вручную разбивали яйца и выливали их в большую посуду для дальнейшей обработки.

Наконец, наличие уксуса и горчицы выводит этот соус из рациона тех, кому специи противопоказаны, а также нельзя давать магазинный майонез детям. Мы же сделаем мягкий, нежный майонез в домашних условиях блендером. Пошаговый рецепт без горчицы прост, а продукты, нужные для соуса, доступны каждому.

Можно ли есть майонез при похудении или просто на пп?

Традиционный соус готовится из желтков, растительного масла, сахара и уксуса. Этот набор продуктов при похудении или для сторонников правильного питания не подходит — калорийность на 100 граммов более 600 Ккал, переизбыток жиров, опять же — сахар.

Магазинный соус к тому же содержит массу химических компонентов — ароматизаторы, эмульгаторы, консерванты. Домашний в этом плане более безопасный, но всё же не пп-шный. Пытаясь решить проблему вредности и полезности продукта, многие в домашних рецептах используют оливковое масло. Но замена масла не снижает калорийности.

Чем заменить майонез при диете? Как снизить количество калорий? Как сделать домашний майонез-пп и можно ли? Изготовление соуса на основе обезжиренных молочных продуктов уменьшает калорийность и делает возможным его употребление при диетах, правильном питании. Соблюдая нехитрые правила и секреты приготовления, можно получить прекрасное дополнение к салатам и вторым блюдам — диетический соус, что вместо майонеза подходит идеально.

Пп-соус из правильных продуктов «безопасен» для фигуры, не добавит килограммов и сантиметров, а по вкусу будет ничуть не хуже классического варианта.