Майонез блендером в домашних условиях

Майонез домашний без яиц, постный

Классический рецепт домашнего майонеза для поста, поэтому без яиц. Еще он точно понравится вегетарианцам.

Вкус постного майонеза можно разнообразить за счет добавок хорошо обогатят вкус соуса лук, чеснок, черемша, сушеные травы, кунжут, имбирь и измельченная зелень. Этот соус не содержит консервантов, поэтому хранить его необходимо в холодильнике, в закрытой таре не дольше 1 недели.

Продукты:

• 1 стакан белой отварной фасоли (можно взять консервированную)
• 1 ч. ложка. горчицы
• 100 гр. растительного масла
• 2-3 ст.л. отвара от фасоли
• по 1/2 ч. ложка. карри, белого перца и прованских трав.
• 1 ч.ложка. лимонного сока
• 1,5 ч. ложка. сахара
• 1 ч. ложка. соли

Приготовление:

В стакан блендера высыпать фасоль и вылить отвар. Если вы берете консервированную фасоль, то там тоже все это есть: и отвар, и уже готовая фасоль.

Пробиваем блендером до состояния пюре

Высыпаем соль, сахара, специи, добавляем лимонный сок и горчицу. Вливаем 100 г растительного масла.

Если соус вам покажется не слишком густым, то можете потом постепенно добавить еще масла, доводя его до нужной густоты при взбивании блендером.

Учтите, что когда вы поставите майонез в холодильник, он станет более густым.

Переливаем в соусник или пиалу и подаем.

Самый вкусный рецепт майонеза без яиц на молоке

В наше время многие опасаются готовить майонез с сырыми яйцами. Это и понятно, сырые яйца могут стать источником заражения таким тяжелым заболеванием, как сальмонеллез. Поэтому предлагаю вариант приготовления соуса без яиц на молоке. Результат будет ничуть не хуже, чем вы купили бы его в магазине.

Ингредиенты:

• Растительное масло – 200 мл,
• Молоко – 100 мл,
• Лимонный сок – 2 ст. л.,
• Горчица – 2 ст. л.,
• Соль – 0,5 ч. л.,
• Сахар – 0,5 ч. л.

Растительное масло и молоко должно быть комнатной температуры. А специи добавляйте по своему вкусу.

Готовить будем с помощью погружного блендера.

Как готовить

В большой стакан наливаем молоко и растительное масло, погружаем блендер и начинаем взбивать жидкость.

Буквально через несколько секунд масса начнет густеть. Блендер останавливаем, а в смесь добавляем горчицу, лимонный сок, соль и сахар. И снова начинаем взбивать массу блендером.

Еще несколько секунд и соус готов. Он получился очень густым, вкусным. И его не страшно давать даже детям.

С творогом

Для изготовления низкокалорийного и легкого соуса в состав майонеза рекомендуется включить творог. Он подходит для тех, кто придерживается диетического питания. Однако кушать соус необходимо небольшими порциями. На 100 г состава приходится приблизительно 315 ккал.

Состав ингредиентов

Состав необходимых продуктов, который требуется подготовить для изготовления майонеза на основе творога, описан в следующих пунктах:

• горчица – 2,5 г;
• лимонный сок – 30 мл;
• масло семян подсолнечника – 125 мл;
• соль – на свой вкус;
• творог – 150 г;
• черный молотый перец – по необходимости;
• яичный желток – 30 г.

По желанию состав изделия можно дополнить хмели-сунели, измельченной свежей зеленью, чесночными зубчиками либо перцем чили. В результате соус станет более пикантным на вкус.

Пошаговый процесс приготовления

Самостоятельное изготовление майонеза на основе яичных желтков и творога возможно при соблюдении следующих этапов:

1. В удобную емкость нужно ввести яичный желток с горчицей, тщательно взбив все ингредиенты при помощи погружного блендера.
2. Далее, продолжая взбивание, тонкой струйкой требуется влить масло семян подсолнечника и довести смесь до загустения.
3. После понадобится добавить черный перец с солью и лимонный сок.
4. Творог необходимо перетереть через сито мелкого размера и добавить в яичную смесь. Все следует хорошо размешать и, попробовав на вкус, при необходимости добавить немного перца и соли.
5. После последнего тщательного перемешивания готовый продукт можно подавать к столу.

Соус Провансаль образца 1864 года

Делать будем соус Провансаль по рецепту Люсьена Оливье, образца 1864 года.

В его рецепте о сахаре и соли с перцем не сказано ничего, говорится только о масле, желтках и горчице. Я позволил себе внести три этих ингредиента, но в количестве, столь незначительном, что мсье Оливье вряд ли на меня обиделся бы.

Нам понадобится:

• 400 мл. оливкового масла первого холодного отжима
• 2 свежайших яичных желтка (общий вес 52 гр.)
• 5 гр. сахарной пудры
• 3 гр. мелкой поваренной соли
• 15 гр. домашней столовой горчицы
• 25 мл. хорошего белого винного уксуса

Общий вес сырья — 500 гр.

Массовая доля масла — 400 гр.

Процент жирности — 80% (классическая жирность для соуса майонез во Франции и Германии, если % жирности будет меньше — это уже салатный майонез)

Для начала

1. Подготовим ровно 400 мл масла, как у старика Оливье в рецепте.
2. Отмерим соль, сахарную пудру и горчицу.
3. Тщательно вымоем яичную скорлупу с моющим средством, вытрем насухо, аккуратно разобьем и отделим желтки от белков. Желтки отправим в глубокую миску, в которой будем готовить майонез, а белки используем в другом блюде.
4. Разорвем тонкую пленку смешаем желтки до однородности.
5. Добавим сахарную пудру, соль, горчицу, щепотку черного перца и тщательно разотрём, до полного растворения.
6. Начнем добавлять масло. Сначала по капле. На фото мерная ложка объемом 1 мл.
7. Тщательно размешиваем смесь, круговыми движениями в одном направлении, прижимая кончик венчика ко дну миски. Не взбиваем снизу-вверх, а мешаем, до полной гомогенизации масла в желтках.
8. Смотрите, как увеличился объем смеси! А ведь мы добавили всего 1 грамм, к 75 граммам желтковой смеси!
9. Вот такая картина получается, при вмешивании 5 мл. масла!
10. А вот, добавлено уже 25 мл. масла. Я на самом деле 25 раз вливал по 1 мл! Не разыгрываю!
11. А вот так смесь выглядит, когда влито уже 100 мл масла. Да, уже влито. Очень тонкой струйкой, частями, каждый раз тщательно размешивая смесь, до полного растворения в ней масла. Смесь полностью однородна по консистенции.
12. На финальной стадии, когда добавлено уже 400 мл масла, смесь становится слегка желейной, кремовой. По консистенции напоминает вареную сгущёнку.
13. Видите, смесь практически потеряла текучесть, и сейчас самое время остановиться, чтобы, не дай бог, не перебить майонез. Иначе он распадется на фракции желтка и масло. И 300 рублей — псу под хвост!
14. Самое время влить в майонез винный уксус. Смесь тут же станет более жидкой и слегка побелеет, так как кислоты в 25 мл уксуса — всего 6%. Остальное — вода.
15. Остаётся только переложить майонез Провансаль в чистую сухую банку. Именно переложить, так как перелить не получится — очень густой.

Эпилог

Что я могу сказать про майонез, приготовленный по этому рецепту? Вкуснее майонеза я ещё не пробовал. Себестоимость 450 мл. этого чуда, составила около 350 рублей. Консистенция и вкусовые качества — умопомрачительны!

Буду ли я еще когда — нибудь делать такой майонез? Скорее всего, если и буду, то очень и очень не часто. К такому майонезу и стол нужен особый, а я человек простой, даже очень простой.

Несомненно, этот майонез станет украшением правильного салата Оливье, что из рябчиков, омаров, раковых шеек, каперсов, оливок и т.п.

Для обычного, повседневного стола, можно сделать прекрасный майонез из растительного масла, с помощью миксера с гитарообразными насадками или механического венчика. Оба этих приспособления, если совершать круговые движения, будут смешивать, но не взбивать, и конечно же сэкономят время приготовления.

Но попробовать стоит, хотя бы для того, чтобы понять, какой он — Майонез Провансаль с большой буквы!

Кулинарных успехов вам, друзья!

Рецепт домашнего майонеза блендером за 1 минуту с яйцом

Этот майонез готовится одну минуту. Взбивается быстро, результат получается отличный: густой, вкусный Провансаль, при этом без консервантов, загустителей и прочей нечисти. Единственный минус — такой соус хранится недолго, около 2 дней. Так что, когда будете заправлять им салаты, старайтесь их съесть вовремя. И еще одно замечание — эта заправка подходит для холодных блюд. При нагревании она расслоится.

Ингредиенты (берите охлажденные яйца и охладите масло):

• свежее куриное яйцо — 1 шт.
• рафинированное растительное масло — 200 мл
• соль — 0,5 ч.л.
• горчица — 1 ч.л.
• сахар — 0,5 ч.л.
• лимонный сок — 1 ст.л.

Приготовление:

1.Чтобы майонез получился 100%, нужно, чтобы масло и яйца были одной температуры. Так что поставьте заранее масло в холодильник охладиться. Масло можете брать любое растительное: подсолнечное, кукурузное, оливковое. Только масло должно быть рафинированное, чтобы в нем не было запаха.

2.Все продукты закладываются в чашу блендера или в банку сразу. Не нужно ничего постепенно вливать и переживать, что майонез не получится. Он получится обязательно, если все сделать правильно.

3.Сначала вбейте в чашу одно целое охлажденное яйцо. Здесь важный нюанс, чтобы желток остался целым и не растекся. Так что аккуратно разбивайте яйцо.

4.К яйцу сразу положите горчицу, соль, сахар, охлажденное масло и лимонный сок. Лимонный сок можно заменить обычным столовым уксусом или натуральным фруктовым уксусом.

5.Майонез нужно взбивать погружным блендером, если хотите сделать венчиком или миксером, то воспользуйтесь другим рецептом. Но сразу скажу, именно погружной блендер идеальный вариант для взбивания данного продукта. С его помощью это делается за 1 минуту и всегда получается. Если делать миксером, то время взбивания увеличится и масло нужно будет вливать тонкой струйкой частями. И, судя по комментариям в интернете, у многих не получается приготовить заправку венчиком.

6.Насадкой погружного блендера нужно накрыть желток. Сама насадка должна быть прижата ко дну чаши. Начинайте взбивать первые 10 секунд, не отрывая насадку от дна. Из-под нее начнет появляться белая эмульсия.

7.Теперь движениями вверх-вниз начинайте взбивать массу. Растительное масло будет понемногу смешиваться с желтом, и на Ваших глазах будет получаться настоящий майонез.

8.Взбивайте 1 минуту до полного загустения. Попробуйте, что получилось. При необходимости добавьте соль, сахар, кислоту или горчицу по вкусу.

9.Вот и весь рецепт. Очень простой, быстрый и действительно рабочий. Используйте домашний майонез для заправки различных салатов.

Полезные советы и рекомендации

Представленный соус, как и все блюда французской кухни, относится к простой, сытной и питательной пище.

Однако именно незатейливость технологического процесса требует принять во внимание следующие кулинарные рекомендации:

• Для создания лучшего соуса необходимо использовать рафинированное масло оливы высшего сорта. Нерафинированный продукт также можно включить в состав майонеза, но полученное угощение будет отличаться ярким и выраженным вкусом, который подойдет лишь к отдельным блюдам.
• В рецепт настоящего соуса рекомендовано включать только свежие желтки домашних куриных яиц, обладающих ярко-оранжевым цветом. Категорически не подходит продукт водоплавающих птиц. Такой ингредиент подлежит обязательной тепловой обработке.
• Желтки перепелиные отличаются слабовыраженным вкусом, потому не стоит тратить деньги на столь дорогой, но не подходящий для данного блюда компонент.
• Большое содержание желтков в домашнем соусе обеспечит его максимально насыщенным вкусом, но сохранится он лишь нескольких часов, потому подлежит использованию в течение первых после приготовления суток.
• Применение в качестве подсластителя глюкозы или фруктозы позволит не только сэкономить на сахарном песке (его уйдет в 1,5 раза меньше), но и получить более полезную пищу.
• Лимонный сок допускается заместить раствором кислоты цитрусового плода или обычным/спиртовым уксусом. Фруктовые составы лучше исключить из соуса — они способны лишить угощение его классического вкуса. Однако вполне подойдет вариант с добавлением веточки эстрагона, канадской клюквы, малины или других ароматных добавок.
• Включать специи в состав соуса необязательно, но при желании можно присоединить смесь перцев, базилик или сушеные травы в количестве, не превышающем 0,5% от объема всей массы.

Вкусный майонез, приготовленный миксером в домашних условиях в соответствии с пошаговым рецептом, должен иметь однородную консистенцию без крупинок и пузырьков, состоять исключительно из натуральных и качественных продуктов.

Особенности приготовления майонеза

Мастерство кулинара можно оценить по тому, насколько вкусные и ароматные соусы он может приготовить. Это справедливо, если речь идет о соусе, технология приготовления которого отличается высокой степенью сложности, но не к майонезу. Домашний майонез в состоянии приготовить даже начинающий кулинар, ему лишь нужно найти рецепт и воспользоваться советами опытных поваров.

• Для домашнего майонеза лучше брать домашние яйца, в свежести и качестве которых вы уверены на все сто процентов. В противном случае существует риск заражения сальмонеллезом, ведь для приготовления майонеза используют сырые яйца, точнее их желтки. К тому же в яйцах домашних кур или несушек, выращиваемых в фермерских хозяйствах, обычно бывают яркие желтки, благодаря которым майонез приобретает аппетитный кремовый оттенок. Дополнительным преимуществом таких яиц является более высокое содержание в них витаминов и микроэлементов.
• Если вам приходится использовать для приготовления майонеза магазинные яйца, то необходимо их тщательно вымыть, это сведет риск заражения к минимуму, так как сальмонелла может находиться в курином помете, а значит, и на скорлупе, но не в желтке. Приятный же оттенок майонезу при желании можно придать с помощью куркумы, но добавлять ее нужно совсем чуть-чуть, буквально на кончике ножа, иначе цвет получится чересчур насыщенным.
• Лучше всего, если продукты, которые необходимо взбивать для приготовления соуса, будут одной температуры. Емкость для взбивания тоже должна быть такой же температуры, в идеале – комнатной. Поэтому все продукты, входящие в состав соуса, необходимо достать из холодильника заранее.
• Для того чтобы получить однородный соус, продукты, входящие в его состав, смешивают не все сразу, а постепенно: сначала взбивают желтки. Затем к ним добавляют лимонный сок или уксус, соль и перец. Масло вводят последним и небольшими порциями. Если, несмотря на соблюдения нужной последовательности, соус расслаивается, попробуйте увеличить количество яиц. Для этого вновь взбейте желтки, а затем порциями введите в них, взбивая, соус, получившийся вначале.
• Получить однородный соус будет проще, если работать качественным венчиком большого размера. Допустимо и использование кухонной техники. Если вы пользуетесь миксером, сначала взбивайте продукты на малых оборотах. Увеличить их нужно лишь на этапе введения масла.
• Не используйте для майонеза масло с ярко выраженным запахом. Лучше взять оливковое, но допустимо применение подсолнечного масла, лишь бы оно было рафинированным и дезодорированным.

Единственный недостаток, которым обладает домашний майонез провансаль по сравнению с покупным, – это непродолжительный срок хранения. Если вы использовали много яиц, употребить соус нужно в течение суток. При использовании незначительного количества яиц срок хранения домашнего майонеза в холодильнике можно увеличить до двух суток. По этой причине заготавливать майонез впрок не стоит – делайте столько, сколько успеете съесть. Если в рецепте указано слишком большое количество ингредиентов, их можно уменьшить, но обязательно сохраняя пропорции.

Как приготовить домашний майонез классический

Заправить классический салат вкусным свежим майонезом, что может быть лучше? А лучше может быть майонез приготовленный самостоятельно в домашних условиях. Из свежих, чистых, безопасных и проверенных лично ингредиентов. Каждый шаг вы будете контролировать сами и производить соус ровно такой, какой вам хочется съесть.

Классический майонез готовится из куриных яиц с добавлением небольшого количества горчицы и уксуса для легкой кислинки. Именно такой вкус больше всего мы и любим. Если почитать состав магазинного майонеза, то за вычетом химии, именно эти ингредиенты и останутся.

Понадобится:

• растительное масло — 500  мл;
• яйцо — 2 шт;
• горчица — 1 чайная ложка;
• уксус яблочный — 2 столовые ложки;
• сахар — 2 чайные ложки;
• соль — 1/2 чайной ложки.

Приготовление:

Для начала приготовления майонеза необходимо немного подготовиться. Достаньте все ингредиенты из холодильника и дайте им нагреться до комнатной температуры. Это нужно для лучшего взбивания.

Далее разбейте в мисочку 2 яйца, добавьте к ним соль и сахар. Добавьте уксус и горчицу.

Начинайте взбивать погружным блендером. Можно и обычным миксером, но блендер позволяет взбить более густую и плотную пену, чем миксер. Взбивайте до густой пышной пены.

Растительное масло, налитое в нужном количестве в отдельную емкость, начинайте тонкой струйкой вводить в будущий майонез. Все это время не выключайте блендер и продолжайте взбивать.

За это время соус начнет густеть, так как растительное масло взбивается не хуже яиц и превращается в мягкую и пышную эмульсию. Соус начинает обретать свои необходимые свойства.

Как только домашний майонез достиг нужно густоты, прекращайте взбивать. Теперь необходимо его переложить в удобную стеклянную посуду с плотной крышкой. Например, баночку. И поставить в холодильник охладиться. Буквально через полчаса домашний майонез готов к употреблению. Заправляйте салаты, намазывайте сэндвичи, используйте его так, как вы любите.

Главное помнить, что домашний майонез хранится в холодильнике не больше 5-7 дней. Те варианты, что приготовлены с горчицей или без яиц чуть дольше.

Самый простой рецепт майонеза, который всегда получается.

Готовится такой майонез буквально минуту. Сразу хочу отметить, что яйцо будем использовать целиком, вместе с белком. Да, говорят это уже не тот майонез, а что-то другое. Но не хотите, смотрите следующие рецепты, а тут мы будем использовать именно с белком.

Данный рецепт очень простой и всегда получается просто обалденный майонез. Советуем всем попробовать, очень вкусно.

Посуду тоже выбираем не абы какую. Взбиваем все блендером именно в чаше из под бленда, все упрощает в момент

Это важно. Можно использовать банку, так, чтобы по диаметру блендера была

Не нужно масло лить струйкой или еще какие сложные моменты, все просто.

Нам понадобится:

• Яйцо (свежее) — 1 шт;
• Горчица (самая обычная) — 1 чайная ложечка;
• Сахар — 1/2 чайной ложечки;
• Соль — 1/4 Чайной ложечки;
• Сок лимона — 1 столовая ложка;
• Специи (по вкусу).

Яйцо обязательно должно быть комнатной температуры, можно даже в руках погреть перед использованием.

Шаг 1.

В небольшой ёмкости смешиваем соль, сахар и лимонный сок. Сахар и соль обязательно нужно растворить.

Если применяете специи, то тоже сразу добавляем.

Если нет лимонного сока, то используем лимонную кислоту с водичкой.

Теперь все вливаем в чашу из под блендера.

Шаг 2.

Затем наливаем масло в чашу, кладем горчицу и щепотку соли, перец черный молотый по вкусу

Ничего не перемешиваем, это важно!. Шаг 3

Шаг 3.

Теперь вбиваем яйцо, но аккуратно, чтобы желток не повредить, он нужен целым и это тоже важно!

Шаг 4.

Теперь опускаем блендер так, чтобы желток оказался внутри ниши с ножами и блендер опускаем прямо на дно, прижимаем.

Включаем блендер и работаем 40-50 секунд не поднимая блендер. Потом можно еще немного поработать и поднимать его вверх и вниз.

Ну вот и майонез готов, густоту ему придает именно масло, имейте ввиду.

Прошу прощения за качество фото, пока не могу лучше, но все равно видно что и как, а главное все достаточно просто, только делаем все по инструкции. Приятного аппетита и помним, что долго такой майонез не хранится.